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HOBART
Premax Serie
Profi Serie
Ecomax By Hobart

COMBI-plus 102

  • COMBI-plus con riscaldamento elettrico o a gas
  • 10 x 2/1 GN (profondità 67 mm)
  • 7 modalità di cottura:
    • a convezione da 0 a 250 °C
    • a vapore saturo a 98 °C
    • combinato a temperatura compresa tra 30 e 250 °C
      (con umidità regolabile tra 0 e 100%)
    • vapore a bassa temperatura da 30 a 97 °C
    • vapore ad alta temperatura da 99 a 105 °C
    • rigenerazione
    • Delta T
  • 80 ricette precaricate come standard, con opzione di regolazione del grado di cottura e della colorazione. Possibilità di creare ricette completamente personalizzate. Visualizzazione in formato testuale o come immagini dalla libreria interna al forno
  • Kit software di tracking fornito in dotazione con il forno. Trasferimento di ricette e fotografie via computer. Schermata diagnostica interattiva
  • Umidificatore, funzione di mantenimento, risciacquo automatico tra due cicli di cottura e cottura multiprodotto
  • Sportello agganciato a doppio vetro antiscottatura, incernierato sulla sinistra e semplice chiusura a spinta, illuminazione dell’interno con striscia di LED nello sportello
  • Sportello incernierato a sinistra, pannello di controllo sulla destra
  • Per modelli a gas: bruciatori in acciaio inox con accensione a scintilla automatica e controllo della fiamma di ionizzazione
  • Con sonda di temperatura al cuore su 3 punti e collegamento USB

Varianti

Numero d'ordine Descrizione
HPJ102G

Forno termoconvezione-vapore COMBI-plus, riscaldamento a gas, sistema a iniezione

HPJ102E

Forno termoconvezione-vapore COMBI-plus, riscaldamento elettrico, sistema a iniezione

  • Processo di cottura uniforme:
    • ventola oscillante
    • griglia di separazione permeabile tra ventola e cavità
    • con ventilatore efficiente
  • Velocità del processo di cottura:
    • produzione efficiente e veloce di vapore grazie all’impiego di tecnologia d’iniezione all’avanguardia
    • griglia aperta che consente una veloce transizione della temperatura
    • raffreddamento veloce della cavità, grazie alla funzione di raffreddamento
  • Efficiente sistema di pulizia automatico:
    • automatico, economico e veloce
    • basso consumo di acqua grazie al ciclo chiuso
    • Programmi:
      • livello 1: 31 minuti
      • livello 2: 35 minuti
      • livello 3: 51 minuti
      • asciugatura opzionale: 4 minuti
      • risciacquo: 4 minuti
  • Il caricamento trasversale consente facilità d’uso, migliore visibilità e più sicurezza
  • FastPAD: pannello di controllo touch, display grafico trasparente, intuitivo ed ergonomico con testo e foto
  • AirControl: regolazione continua e ventola oscillante
  • JetControl: tecnologia d’iniezione all’avanguardia e raffreddamento rapido della cavità
  • CoreControl: alimentazione di energia adeguata su richiesta, display valori nominali ed effettivi
  • TwinControl: sistema brevettato di duplicazione delle funzioni fondamentali del forno

Dati tecnici

Durezza raccomandata dell acqua 0 - 3 °dH
Assorbimento totale elettrico - standart (Jet) 24.3 kW | 36.1 A
Assorbimento totale gas - standart (Jet) 0.3 kW | 1.3 A
Livello di rumorosità < 70 dB (A)
Pressione flusso 1.5 - 6 bar

Per acqua di durezza superiore a 3° dH, si consiglia di installare un HYDROLINE STEAM CD demineralizzante per prevenire la formazione di calcare nel forno termoconvezione-vapore.
Eseguire l’installazione in conformità con la EN61770/EN1717. Il tipo CA di prevenzione del riflusso è incluso nel kit di installazione opzionale.

Accessori

Numero d'ordine Descrizione
ACSCF

Sous-vide innestabile - sonda di temperatura su 1 punto

ACKEN

Kit di ottimizzazione energetica Connex

ACM61KSP

Serratura di sicurezza

AC102CG65

Carrello guide (modulo), 10 ripiani GN 2/1

AC102CRB

Carrello portavivande in telaio GN 2/1

AC102TCB

Piano per carrelli portavivande o guide GN 2/1, 10 ripiani

ACKDI

Kit doccetta

AC6&1KDE

Kit doccetta scorrevole

AC102PT

Stativo statico 102

AC102KPP

Kit sportello 102 stativo statico

AC1K3G

Griglia GN 1/1, kit da 3

AC1K5G

Griglia GN 1/1, kit da 5

AC2K5G

Griglia GN 2/1, kit da 5

Attrezzatura US

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