Gardena Grödnerhof Gourmet Hotel & Spa
Il Gardena Grödnerhof Hotel and Spa di Ortisei racchiude in sé architettura alpina, accoglienza di prima classe e una delle migliori cucine dell'Alto Adige. Con efficienza, e senza dare nell'occhio, trovano impiego le moderne tecnologie di lavaggio firmate HOBART.
Nell'arco di oltre 100 anni, il Gardena Grödnerhof di Ortisei, in Val Gardena, ha visto uno sviluppo enorme: da una piccola pensione è diventato un hotel Relais & Châteaux a cinque stelle. Il suo fiore all'occhiello è il ristorante gourmet Anna Stuben, che offre ai propri ospiti un'esperienza culinaria tra le più prestigiose dell'Alto Adige. Dal 2013 vanta una stella Michelin, mentre da Gault&Millau ha ricevuto quattro cappelli da chef e 17 punti. È stato inoltre insignito dei premi di altre guide rinomate. Propone una cucina leggera, ricca di sapori e ben calibrata. Nessun effetto scenico, ma l'espressione di un'abilità e una fiducia nelle proprie capacità davvero notevoli. Da quasi 15 anni, lo chef Reimund Brunner, sinonimo di cucina alpina contemporanea, cura ogni dettaglio dell'approccio adottato. Lavora con ingredienti regionali, ma non rinuncia alle influenze internazionali quando si tratta di sapori.
Affidabilità dei processi in cucina
Non c'è da stupirsi se nel ristorante gourmet Anna Stuben tutto funziona alla perfezione e con precisione. Un team di professionisti porta in tavola piatti raffinati, affiancato dalle giuste tecnologie di lavaggio. "Abbiamo deciso di affidarci alle tecnologie di lavaggio HOBART perché sono attrezzature che offrono ottimi risultati e semplificano notevolmente i nostri processi" spiega Brunner. L'affidabilità dei processi è importante sia per la brigata di cucina sia per il personale di sala; solo così possono infatti concentrarsi completamente sul loro obiettivo principale: i piatti e gli ospiti.
Uno dei vantaggi principali della lavastoviglie sottobanco HOBART è la funzione POSATE PREMIUM. Questa caratteristica elimina la necessità di dedicare tempo e personale alla lucidatura. Le posate escono dalla macchina già pulite e brillanti, consentendo di risparmiare tempo prezioso. La macchina si distingue inoltre per i consumi minimi, vantaggio in linea con la strategia di sostenibilità dell'hotel.
I vantaggi
- Eliminando la fase di lucidatura manuale, che porta via tempo, si riducono i costi operativi
- Si risparmia spazio perché la macchina svolge sia il lavaggio sia la lucidatura
- Il livello di sanificazione è elevato e non è più necessario ricorrere agli strofinacci per la lucidatura manuale
- Nei momenti di picco, le posate possono essere riposte immediatamente e il personale può concentrarsi sul servizio
- La selezione automatica del programma posate garantisce facilità d'uso
- Risultati di lavaggio ottimali senza trattamento dell'acqua
Indispensabile durante i picchi di lavoro
Secondo Brunner, la lavastoviglie a capote AUP è una manna dal cielo, soprattutto nei periodi di lavoro intenso. "Funziona in modo elegante, silenzioso e veloce: piatti e bicchieri escono velocemente dalla macchina, pronti per essere riutilizzati." La cucina dispone anche di una lavastoviglie a cesto trainato per volumi maggiori che aiuta a gestire senza difficoltà i momenti di picco. Tutte le attrezzature della cucina sono integrate nel sistema Creatus, che si avvale del cloud e di alcune app per collegare in rete circa 144 apparecchiature dell'hotel, tra cui le tecnologie di lavaggio HOBART. Lo chef ha quindi sempre una visione chiara della situazione e può reagire rapidamente secondo necessità. Allo stesso tempo, il sistema ottimizza l'uso dell'energia: le apparecchiature funzionano solo quando è realmente necessario e si accendono e si spengono automaticamente. I processi si semplificano e il team vede alleggerirsi il carico di lavoro.
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