DIVISIONE HOBART ITALIA
20122 Milano
Cartina stradale
Un tuttofare nella mensa aziendale
Presso la sede di HOBART nella zona industriale di Elgersweier, a Offenburg, lavorano circa 800 dipendenti. A occuparsi della loro ristorazione è Bonvita, gestore della mensa: il team di cucina, composto da cinque persone e guidato da Monika Pracht, offre ogni giorno deliziose colazioni e pranzi, affidandosi al CHEF’S COMBI per la preparazione di molti prodotti.
Una padrona di casa per passione
Monika Pracht è entrata a far parte del team Bonvita all’inizio del 2024 in qualità di responsabile di cucina e, poco dopo il suo arrivo, ha potuto prendere in consegna una cucina professionale completamente rinnovata e una mensa appena modernizzata. Su una superficie di 250 metri quadrati, più l’area esterna, i dipendenti di HOBART possono gustare ogni giorno ottimi pasti.
Dal schnitzel con patatine fritte al curry thailandese
Prima di passare alla ristorazione collettiva, la ventiseienne, cuoca qualificata, lavorava come responsabile di cucina in un locale di campagna specializzato in prodotti regionali e stagionali. Ora, al mattino e a mezzogiorno, si trova al banco di distribuzione e raccoglie i commenti dei suoi ospiti sull’offerta della mensa. In questo modo, la responsabile di cucina viene a sapere in prima persona cosa piace e cosa invece non piace, e può adattare l’offerta gastronomica per il futuro. «Qui proponiamo per lo più piatti classici come pasta, Maultaschen o carne con gli Spätzle. Un grande successo è la nostra cotoletta con patatine fritte, disponibile ogni giovedì», afferma Pracht. Un paio di volte alla settimana, però, proponiamo anche piatti un po’ più esotici: a volte è un curry thailandese, altre volte un tajine marocchino. Questi piatti non vanno a ruba, ma il feedback dei collaboratori, che amano la varietà, è molto positivo.
Un dispositivo multifunzione per tutto
Il team Bonvita prepara per il personale HOBART un’ampia scelta per la colazione e tre diversi piatti per il pranzo ogni giorno. Inoltre, il team si occupa del servizio di ristorazione durante le riunioni e gli eventi che si tengono presso la sede. Per questo servizio di ristorazione così completo, le attrezzature da cucina adeguate danno un contributo decisivo, in particolare l’HOBART CHEF’S COMBI. «Utilizziamo il CHEF’S COMBI in modo molto versatile: ci cuociamo i panini surgelati e i croissant per la colazione; per il servizio di pranzo lo usiamo per cuocere al vapore, friggere o grigliare, oppure per rigenerare vari prodotti. È un apparecchio multifunzionale adatto a tutto», spiega Pracht. Il forno garantisce risultati eccellenti: «I prodotti escono dal COMBI cotti in modo uniforme, indipendentemente da quanto lo carichiamo». Inoltre, a lei e al team piace molto utilizzare il CHEF’S COMBI. «Con questo si può davvero dare sfogo alla creatività», afferma entusiasta.
Facile da usare grazie al display intuitivo
Se la domanda di un piatto aumenta improvvisamente in modo inaspettato, è necessario provvedere rapidamente al rifornimento. In questo caso è utile che il CHEF’S COMBI sia molto facile da usare. «Non ci sono difficoltà nell’utilizzo del forno combinato. Tutti i membri del team sono in grado di utilizzarlo, perché il display è intuitivo e abbiamo preimpostato i nostri programmi standard, quindi basta davvero solo premere il pulsante di avvio. Al resto ci pensa l’apparecchio», riferisce la responsabile di cucina.
Pulizia automatica con risultati eccellenti
Quando alle 13:00 il turno del team di cucina termina, ovviamente si procede a riordinare e pulire. Un addetto al lavaggio si occupa della pulizia delle stoviglie e dei bicchieri – naturalmente in una sala lavaggio completamente attrezzata con tecnologia HOBART. Nel frattempo, nella cucina di produzione, Monika Pracht e il suo chef Tobias Stark si occupano di mantenere l’ordine. Mentre i due puliscono le superfici in acciaio inossidabile e i pavimenti e portano i resti di cibo nel magazzino frigorifero, il CHEF’S COMBI si autopulisce. «Sono entusiasta di quanto sia semplice e veloce la pulizia. Non occorre collegare alcun tubo, tutto funziona in modo automatico e il risultato è eccellente!», afferma soddisfatta Pracht.
Tutto ciò che serve
Il CHEF’S COMBI di HOBART offre tutto ciò che serve e nulla che distragga dall’essenziale.
Questo forno combinato garantisce precisione assoluta, massima flessibilità e un’enorme varietà di piatti nella cucina professionale. È disponibile con 6, 10 o 20 ripiani, per una produzione che va da 30 a diverse migliaia di porzioni per turno. Si distingue per i bassi costi di esercizio e per il prezzo di acquisto vantaggioso.
